]
Vrei să mănânci mâncare mexicană tradițională? Mâncarea mexicană a devenit faimoasă în întreaga lume, în special pentru tacos, dar există mult mai multe feluri de mâncare locale pe care ar trebui să le încercați în afară de tacos mexicane. Iată o listă de alimente mexicane tipice, precum și mai multe informații despre bucătăria și mâncărurile tipice din Mexic.
1. Tacos
Tacos este mâncarea națională a Mexicului și datează din timpul exploatării minelor de argint mexicane din secolul al XVIII-lea, când cuvântul taco se referea la praful de pușcă care era înfășurat într-o bucată de hârtie și băgat în pietre. Era folosit pentru a scoate minereul prețios din mine și se numea „tacos de miner”. Astăzi, cuvântul este cunoscut pe scară largă pentru a desemna principala stradă din Mexic și mâncarea de tip fast-food: tortillas subțiri și plate, coapte pe o plită și acoperite cu numeroase umpluturi, împăturite și consumate fără ustensile.
Un taco este, în principiu, orice se mănâncă într-o tortilla moale și există o varietate infinită de taco-uri. În Sonora, în nordul Mexicului, se mănâncă clasica carne asada: carne feliată subțire, la grătar, cu salsa, ceapă, guacamole și o felie de lime.
2. Tortilla
Tortilla, la origine o pâine plată din porumb, este una dintre varietățile esențiale de pâine care a fost prezentă în cultura mexicană de mii de ani. Prima tortilla a fost creată din ingredientul de bază al culturilor indigene, omniprezentul porumb.
A fost un ingredient folosit de popoarele mesoamericane antice, care depozitau boabe de porumb și apoi le prelucrau pentru a crea masa, care era apoi formată în bile și presată manual pentru a crea cunoscuta tortilla rotundă și subțire. Această tradiție străveche este încă prezentă în rândul unor grupuri de indieni nativi, care sunt suprasolicitați pentru a perfecționa arta de a face tortilla autentică.
3. Tequila
Această băutură spirtoasă puternică își are originea într-un orășel din Tequila și a fost modelată după mezcal. Foarte apreciatele soiuri originale de tequila sunt fabricate exclusiv din sucuri fermentate de agave Weber albastre, în timp ce alte categorii – cunoscute sub numele de mixto – trebuie să fie distilate dintr-o bază care include cel puțin 51% sucuri de agave albastre.
În mod oficial, tequila trebuie să fie produsă într-o regiune desemnată din Mexic. Dacă este învechită, tequila este de obicei păstrată în butoaie de stejar, iar procesul influențează foarte mult parfumul și aroma finală. Pe măsură ce perioada de maturare se prelungește, tequila dobândește note picante, dar devine mai fină și mai elegantă.
4. Nachos
Primul preparat original nacho, format din chipsuri de tortilla, brânză topită și jalapeńo, a fost pregătit pentru un grup de soții de ofițeri militari în 1943, în Piedras Negras, Mexic. Doamnele de la baza US Air Force au mers la un restaurant din oraș numit Club Victoria.
Maitre d’, Ignacio „Nacho” Anaya, nu l-a găsit pe bucătar, așa că a combinat niște ingrediente ușor accesibile doamnelor și le-a prezentat tartine cu chipsuri de tortilla, brânză și ardei jalapeńo. Au fost creați nachos, iar Anaya a devenit bucătarul șef al restaurantului câțiva ani mai târziu.
5. Margarita
Probabil cel mai faimos cocktail pe bază de tequila din lume, Margarita se prepară cu o combinație de Cointreau, suc de lime și tequila. Cocktailul poate fi preparat în mai multe feluri: simplu (răcit cu gheață și strecurat), Margarita înghețată (cu gheață amestecată în ea) sau cu gheață (peste gheață).
Indiferent de stil, se servește de obicei într-un pahar de margarita, care se caracterizează prin marginea sa, care este frecată cu lămâie sau lămâie și apoi amestecată cu sare sau zahăr. Unii spun că inventatorul cocktailului este Carlos Danny Herrera, care l-ar fi creat în 1938, în Mexic, pentru Marjorie King, o dansatoare care era alergică la aproape toate băuturile spirtoase, cu excepția tequila, deși alții susțin că a fost numit după Margarita Cansino, cunoscută și sub numele celebrei actrițe Rita Hayworth.
6. Fajitas
Fajitas sunt un fel de mâncare popular din bucătăria Tex-Mex, preparată din friptura de fustă marinată și prăjită, servită într-o tortilla de făină de grâu. Prima mențiune tipărită a cuvântului „fajita” cu referire la această mâncare a apărut în 1975, iar zece ani mai târziu devenea unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria Tex-Mex.
Cuvântul fajita provine din spaniolul faja, care înseamnă brâu sau fâșie, cu referire la o bucată ieftină de carne de vită care acoperea diafragma și care era considerată nedorită de mulți localnici. În anii 1940, crescătorii mexicani obișnuiau să frăgezească faja prin batere și marinare în suc de lămâie înainte de a o găti la foc și de a servi carnea într-o tortilla de grâu împreună cu numeroase condimente.
7. Guacamole
Guacamole este o delicatesă cu unt celebră în întreaga lume, care datează din secolul al XVI-lea, din imperiul aztec. Este un amestec sănătos de avocado copt zdrobit, ceapă, ardei iute, opțional tomatillos și condimente selecte, cum ar fi sare de mare și coriandru.
Vedeta acestui fel de mâncare incredibil de simplu este avocado, bogat în grăsimi nesaturate, potasiu, vitamine, minerale și proteine, și numit după aztecul ahuacatl, care înseamnă testicul sau copac cu testicule, motiv pentru care aztecii credeau că este afrodisiac.
Guacamole se prepară uneori în molcajete, un mortar mexican tradițional în care ceapa, ardeii iuți și sarea sunt măcinate într-o pastă și adăugate la avocado pasat. Bineînțeles, guacamole este la fel de bun ca și avocado din care este făcut, iar printre cele mai bune sunt avocado Hass, cremos și cu gust de nucă, și avocado Fuerte, mai blând.
8. Burrito
Burrito este un fel de mâncare format dintr-o tortilla din făină de grâu care este înfășurată astfel încât să poată cuprinde complet umplutura gustoasă din interior. Umplutura constă într-o combinație de diverse ingrediente, cum ar fi carne, fasole, orez, salată verde, guacamole și brânză, printre altele.
Numele său înseamnă „burrito” în spaniolă, iar o teorie populară sugerează că provine de la modul în care albardas și rucsacurile obișnuiau să apară pe măgarii care le transportau. Unii susțin că acest fel de mâncare a fost creat în secolul al XIX-lea de către cowboy din nordul Mexicului, fermieri din California sau mineri din Sonora.
9. Tamale
Tamale este un fel de mâncare mexicană care datează de la azteci și constă dintr-un aluat de porumb cu o umplutură care poate fi sărată sau dulce, gătită la abur și învelită în foi de porumb, frunze sau frunze de bananier. Tamalele sunt însoțite în mod tradițional de atole, o băutură din masa.
Deși este obișnuit ca mâncarea mexicană să fie servită cu diverse sosuri, tamalele sunt o excepție, fiind de obicei consumate singure și fără sosuri, deși aceasta nu este o regulă de fier. Una dintre cele mai vechi înregistrări ale tamalelor datează din anii 1550, când spaniolii au primit acest fel de mâncare de la azteci, care le preparau cu fasole, carne și ardei iute.
10. Quesadilla
Quesadilla este o gustare mexicană simplă care constă într-o tortilla de făină sau de porumb umplută cu brânză care se topește bine. De obicei, se împăturește în două și se mănâncă. O quesadilla poate avea și alte ingrediente în interior, cum ar fi carne, fasole sau cartofi, dar brânza este întotdeauna o necesitate (cu excepția Ciudad de Mexico, unde brânza este de obicei o idee de ultimă oră).
Uneori se taie în felii și se servește cu salsa sau guacamole alături și poate fi completat cu legume, cum ar fi roșii tăiate cubulețe, ceapă, salată sau ardei iute. Originile quesadillei sunt oarecum neclare, dar se știe că brânza a fost adusă în Mexic de către spanioli, împreună cu alte produse lactate, în perioada colonială, și că pâinile plate subțiri erau deja un aliment de bază al popoarelor mesoamericane.
11. Alunița
Mole este o familie de sosuri mexicane bogate și este mâncarea națională a țării. Baza conține, de obicei, ardei iute mexican care este măcinat într-un molcajete – un mortar tradițional de piatră. Alte ingrediente pot varia, astfel că moles pot conține legume, fructe, condimente, ierburi, nuci, semințe, făină de porumb, pâine și chiar ciocolată, care adaugă note pământii la ingredientele mai picante.
Interesant este faptul că aztecii îl numeau molli, ceea ce înseamnă amestec sau amestec. Cel mai cunoscut mole este probabil mole poblano, originar din Puebla. În Oaxaca, cunoscută și sub numele de „țara celor șapte cârtițe”, puteți găsi cârtițe verzi (cu coriandru), cârtițe roșii (roșii, semințe de susan), cârtițe negre (ardei iute, ciocolată, nuci, fructe uscate), manchamantel (roșii, ananas, ardei ancho, scorțișoară, banane), cârtițe roșii-portocalii (banane), cârtițe almendrado (migdale) și alune.
12. Tortas mexicane
Tortas mexicane sunt gustări tradiționale delicioase, umplute cu ingrediente mexicane delicioase, în mare parte autentice. Acestea sunt o creație mexicană unică, deoarece sunt servite în rulouri, un ingredient care nu este atât de des asociat cu Mexicul.
Există două varietăți de pâine care sunt adesea încorporate în tortas: bolillos, tradiționalul bolillos cu influență franceză, și teleras, asemănătoare și rotunde, care sunt un produs mexican autentic din Puebla. Rulourile sunt tăiate pe orizontală, unse cu unt și umplute cu cele mai populare ingrediente mexicane, cum ar fi fasole, avocado, șuncă, brânză, jalapeńo și o mulțime de alte mâncăruri mexicane tipice, cum ar fi carne prăjită sau pui, carne tocată, friptură de porc și chiar tamale.
13. Barbacoa
Barbacoa este un termen asociat mai ales cu Mexicul și se referă la o tehnică străveche de gătire a cărnii în cuptoare subterane. Există numeroase varietăți regionale, care diferă adesea în funcție de tipul de carne sau de tăietură, dar cele mai comune opțiuni includ carnea de miel, de ied sau de berbec, iar capetele de animale sunt considerate în mod tradițional o specialitate preferată a barbacoa. Barbacoa mexicană consta în săparea unei gropi în pământ, căptușirea fundului și a laturilor cu pietre și adăugarea unui strat de lemn ars, care era apoi acoperit cu frunze de agave.
Carnea a fost apoi așezată deasupra frunzelor, iar gaura a fost acoperită și sigilată. O flacără suplimentară era aprinsă deasupra pentru a ține animalele la distanță, iar carnea era lăsată să se gătească peste noapte. De-a lungul istoriei, cuvântul „grătar” a fost asociat cu numeroase semnificații.
14. Enchiladas
Enchiladas constau dintr-o tortilla care este de obicei înmuiată într-un sos pe bază de ardei iute, apoi umplută cu diverse ingrediente, cum ar fi brânză, carne sau pește. Apoi se rulează, se coace la cuptor și se acoperă cu sosuri, ceapă, fasole sau mai multă brânză. Se crede că acest fel de mâncare versatil își are originile într-un fel de mâncare mayaș numit papadzules, care consta în tortilla de porumb înmuiată în piure de dovleac și umplută cu ouă fierte tocate.
De aici, numeroase variante s-au dezvoltat în Mexic și în afara acestuia. Cuvântul enchilada, care a apărut pentru prima dată în 1885, provine din spaniolul enchilar, care înseamnă a condimenta cu chili.
Astăzi, există nenumărate versiuni de enchiladas.
15. Salată Caesar
Salata Caesar este numită după numele creatorului său, Cesare (Cesar) Cardini, un imigrant italian care a trăit în San Diego, dar care, ocolind legile prohibiției din Statele Unite, a condus un restaurant popular în Tijuana, la sud de granița cu Mexicul.
Pe atunci, în anii 1920, în timpul prohibiției, Tijuana era înfloritoare, deoarece mulți californieni, inclusiv cei din jet setul hollywoodian, obișnuiau să meargă acolo pentru a petrece și a se bucura de viața bună. La fel ca multe alte feluri de mâncare celebre în întreaga lume, salata Caesar a fost inventată prin ingeniozitate și improvizație.
16. Dovleac
Calabaza este un dovleac rotund, asemănător unui dovleac, de dimensiuni variabile. Este cultivat în principal în Caraibe și în toată America Centrală și de Sud. Dovleacul se caracterizează prin carnea sa fermă, de culoare portocalie strălucitoare, cu o aromă dulce, asemănătoare cu cea a dovleacului.
Semințele sunt, de asemenea, comestibile atunci când sunt prăjite, cunoscute sub numele de pepitas. Dovleacul este adesea folosit în plăcinte, caserole și dulciuri, în timp ce florile, sau flor de calabaza, sunt folosite în mod obișnuit ca ingredient în quesadillas, empanadas și pupusas.
17. Pico de gallo
Spre deosebire de cele mai multe alte tipuri de salsa, pico de gallo are o consistență solidă, realizată cu o combinație de coriandru, ceapă, roșii și ardei iute, cum ar fi serranos sau jalapeños. Pico de gallo este foarte popular datorită aromei sale îndrăznețe și a faptului că procesul de preparare este destul de simplu: trebuie doar să tocați ingredientele, să le condimentați și să le amestecați, iar sosul este gata să fie servit.
Numele său înseamnă pico de gallo, dar originile numelui rămân un mister. Cu toate acestea, există câteva teorii interesante cu privire la originea numelui său. Unii cred că acest fel de mâncare și-a primit numele deoarece sosul era consumat cu degetul mare și arătător, o acțiune care amintește de ciocul cocoșului.
18. Carnitas
Originară din statul mexican Michoacán, carnitas este un fel de mâncare savuroasă preparată din carne de porc (de obicei umăr de porc sau părți din față) care este înăbușită, prăjită sau fiartă în propria grăsime timp îndelungat, până când este complet fragedă și suculentă.
Apoi se dă focul mai tare până când carnea este crocantă la exterior și poate fi mărunțită. Carnitas, care se traduce prin carne mică, se servește de obicei cu tortilla, însoțită de sosuri, fasole, guacamole, lime sau legume proaspete. În Michoacán, carnitas poate fi găsită peste tot, de la tarabe stradale la restaurante de lux, deși acest fel de mâncare este preparat cel mai adesea la ocazii speciale, cum ar fi Crăciunul, aniversările sau zilele de naștere.
19. Tacos al pastor
Tacos al pastor este un fel de mâncare mexicană care constă în felii subțiri de carne de porc mărunțită de la o rotiserie rotativă, așezată într-o tortilla și acoperită cu ceapă, coriandru tocat, bucăți de ananas, chili și salsa. Acest fel de mâncare a evoluat din tradițiile culinare libaneze care au ajuns în Mexic la sfârșitul secolului al XIX-lea, împreună cu numeroși imigranți.
Provine din populara shawarma, dar mexicanii au schimbat condimentele și au înlocuit carnea de porc cu cea de miel. Tacos al pastor își are originea în orașul Puebla, iar numele se traduce prin tacos al pastor. Cu toate acestea, adăugarea ananasului în acest fel de mâncare rămâne un mister care trebuie rezolvat.
20. Mezcal
Această băutură spirtoasă mexicană afumată este produsă din agave cultivate în toată țara, dar principalul teritoriu de producție de mezcal este Oaxaca. Mezcalul este fabricat în mod tradițional din inimi de agave care sunt prăjite în sâmburi de pământ și măcinate până la obținerea unei pulpe, care este apoi distilată.
Deși unele varietăți sunt încă fabricate în acest mod artizanal, astăzi mezcalul este produs și în scop comercial cu ajutorul cuptoarelor moderne. În mod oficial, poate fi produs în șapte state mexicane și din peste treizeci de tipuri de agave, dintre care unele cresc doar în stare sălbatică. Cu toate acestea, nu poate fi obținut din agave albastre Weber, care sunt folosite în producția de tequila.
21. Licuado
Un licuado este o băutură mexicană amestecată, formată din lapte, fructe proaspete și gheață. Băutura este populară în toată America Latină, unde este cunoscută și sub numele de batido. Băutura și-a câștigat faima în SUA în timpul epocii imigrației din anii 1990.
Licuado, care înseamnă amestecat sau smoothie, poate conține, de asemenea, nuci, miere și condimente precum vanilie, cuișoare sau scorțișoară, în timp ce în unele varietăți fructele pot fi înlocuite cu ciocolată. Datorită valorii sale nutritive, smoothie-ul este considerat un aliment prin excelență pentru micul dejun, care oferă energie pentru întreaga zi, și este servit de obicei într-un pahar înalt, garnisit cu fructe.
22. Taquitos
Taquito este un fel de mâncare mexicano-americană care constă într-o tortilla de porumb mică, crocantă și rulată, umplută cu diverse ingrediente, cum ar fi carne de pui mărunțită, carne de vită, brânză și legume. Deși majoritatea oamenilor asociază taquitos cu bucătăria mexicană, unii cred că acest fel de mâncare a fost inventat în San Diego de către proprietarul unei fabrici de tortilla, Ralph Pesqueria Jr.
Indiferent de origini, taquitos sunt în continuare foarte populare și pot fi găsite în numeroase restaurante mexicane și cărucioare stradale. Și în timp ce taquitos și flautas au mai multe asemănări decât nu, taquitos sunt făcute cu tortilla de porumb, în timp ce flautas sunt făcute cu tortilla de făină.
23. Pozole
Pozole este o tocăniță din Mexic care se prepară într-o singură farfurie, cu bulion și aromă și care este adesea servită la ocazii și sărbători speciale, cum ar fi Crăciunul, nunțile sau zilele de naștere. Ingredientul său principal este nixtamal sau porumbul boabe, boabe mari de porumb uscate care sunt pre-gătite într-o soluție alcalină pentru a le înmuia.
Procesul, cunoscut sub numele de nixtamalizare, face ca soluția să devină spumoasă sau potzolli în Nahuatl, de unde provine și numele pozole. Alte ingrediente din acest fel de mâncare includ o varietate de ierburi, condimente și carne, cum ar fi carne de porc, de pui sau fructe de mare, în funcție de regiune.
24. Chalupa
Chalupa este o tortilla subțire, crocantă, a cărei formă amintește de o canoe sau de o ceașcă. Forma este obținută prin ciupirea și coacerea aluatului, care este apoi prăjit și acoperit cu numeroase ingrediente sărate, cum ar fi carne de porc tocată, carne de vită tocată, carne de pui tocată, diverse brânzeturi, cartofi și sos de ardei iute roșu sau verde.
Acest fel de mâncare este popular și în Statele Unite, dar versiunea americanizată seamănă mai mult cu un taco decât cu o oală. Deși prima mențiune scrisă despre chalupa datează din 1895 în Mexic, se crede că acest fel de mâncare își are originea în perioada precolonială.
25. Bulion de pui
Caldo de pollo este o versiune mexicană tradițională de supă de pui, cu câteva modificări. Supa, tradusă literal prin bulion de pui, folosește condimente tipic mexicane, cum ar fi pudra de ardei iute și coriandru, alături de ingrediente cheie, cum ar fi bucăți de pui, orez, cartofi și legume tocate.
Mulți consideră că această supă gustoasă este un bun remediu pentru mahmureală și este adesea garnisită cu o lingură de guacamole sau bucăți de avocado. Unora le place să adauge suc de lămâie sau sos picant în supă pentru un plus, în timp ce alții preferă tortilla de porumb pe lângă.
26. Cochinita pibil
Cochinita pibil este un fel de mâncare din carne de porc din zona Yucatán din Mexic. Carnea de porc este marinată într-o combinație de pastă de achiote, suc de portocale amare și usturoi, după care este coaptă încet, apoi mărunțită și servită în tortillas, tacos sau singură, cu șalote, ceapă murată, salsa și diverse legume la grătar.
Cochinita pibil se caracterizează prin culoarea roșie a cărnii, conferită de semințele de achiote din marinată. Inițial, carnea de porc era înfășurată în frunze de bananier înainte de a fi coaptă, dar în zilele noastre se poate folosi folie de aluminiu sau orice alt ambalaj adecvat. Deoarece cochinita înseamnă purceluș, iar pibil înseamnă îngropat sau sub pământ, există dovezi că rețeta originală folosea un purcel întreg, care era îngropat într-o groapă pentru a fi prăjit.
27. Cabrito
Friptura de ied este o specialitate a orașului mexican Monterrey. În afară de Mexic, acest fel de mâncare este popular și în Brazilia, Argentina, Spania și Portugalia. În mod tradițional, copilul nu trebuie să aibă mai mult de trei săptămâni și nu trebuie să fi fost hrănit niciodată cu altceva decât cu lapte matern.
Aceste predispoziții sunt esențiale pentru dezvoltarea unor arome bune în mâncare. Există numeroase stiluri de a găti kid, cum ar fi cabrito al pastor (prăjit, fără condimente), cabrito al horno (prăjit la cuptor), cabrito en sangre (fiert în sânge cu măruntaie și condimente) și cabrito en salsa (fiert în roșii cu usturoi, ceapă și ardei iute).
28. Machaca
Machaca este un fel de mâncare tradițională mexicană care constă în carne de vită marinată și mărunțită. Carnea este de obicei marinată într-un amestec de usturoi, sare, piper, suc de lămâie, sos Worcestershire și ardei iute. Inițial, carnea era uscată, rehidratată și pisată pentru a o face din nou fragedă.
Deși uscarea cărnii este una dintre cele mai vechi metode de conservare, uscarea cărnii cu mirodenii și ardei iuți indigeni a fost inventată de locuitorii din nordul Mexicului. Astăzi, carnea de vită tocată este adesea gătită cu ceapă, usturoi, ardei și roșii tocate mărunt.
29. Carne asada tacos
Tacos de carne asada sunt primele tacos din istorie. Se crede că primii tacos au apărut în anii 1500, fiind preparați cu felii subțiri de carne gătite pe cărbuni încinși. Carnea a fost așezată într-o tortilla de porumb și acoperită cu guacamole, ceapă, ardei iute și lămâie verde, cunoscut sub numele de carne asada taco.
În timp, au început să se facă și alte versiuni în diferite regiuni, iar astăzi suntem martorii unei adevărate taco-mania, iar totul a început cu simplele tacos carne asada.
30. Gringas
Gringas este un fel de mâncare tipic mexican, preparat din tortilla de făină umplută cu carne de porc al pastor marinată, brânză și, cel mai adesea, felii de ananas, deși, în funcție de preferințele clientului, se pot adăuga ceapă, sos de ardei iute și coriandru.
Combinația acestor ingrediente se prepară la grătar în același mod ca și în cazul unei quesadilla. Tortillas sunt de obicei pliate în două și se mănâncă ca un taco. Numele preparatului, o formă feminină de gringo, se crede că provine de la ideea că tortilla de făină este mai populară decât tortilla de porumb la nord de granița mexicană.
31. Mollete
Mollete este o gustare tradițională din nordul Mexicului care constă într-o chiflă bolillo împărțită în două și acoperită cu fasole prăjită, brânză și sos de roșii. Acesta poate fi găsit în tot Mexicul în numeroase cafenele, restaurante și standuri de mâncare stradală.
Bocadillo își are rădăcinile în Andaluzia, Spania, unde molletes este o pâine rustică de formă ovală care a fost un element de bază la micul dejun timp de mulți ani. Cu toate acestea, versiunea spaniolă este mult mai simplă, servită cu ulei de măsline, roșii și usturoi. Molletele mexicane sunt uneori considerate un văr îndepărtat al bruschetei italiene, iar în părțile sudice ale țării sunt adesea servite cu pico de gallo și acoperite cu șuncă și ciuperci.
32. Brânză Oaxaca
Brânza Oaxacan este o brânză albă semi-moale făcută din lapte de vacă. Brânza se caracterizează prin textura sa fibroasă. Are o aromă gustoasă, cremoasă, ușoară și onctuoasă, ceea ce îl face ideal pentru quesadillas, empanadas și tlayudas. Brânza are proprietăți mari de topire, motiv pentru care este adesea folosită în numeroase preparate la cuptor.
Este numit după statul Oaxaca din sudul Mexicului, unde a fost produs pentru prima dată. Procesul de fabricare a brânzei pasta filata, originar din Italia, a fost adus în Mexic de frații dominicani care s-au stabilit în statul Oaxaca.
33. Ape proaspete
Aguas Frescas sunt o băutură ușoară, nealcoolică, preparată dintr-o combinație de fructe, castraveți, flori, semințe și cereale amestecate cu zahăr și apă. Numele se traduce prin apă proaspătă și este adesea vândut în bodegile și restaurantele din America Centrală, Mexic și Caraibe, dar poate fi găsit și în cafenele și taverne mexicane din SUA.
Aguas Frescas vin într-o varietate de arome, cum ar fi guava, mango, portocale, castraveți, lime și tamarind, printre altele. Această băutură se consumă mai ales în lunile de vară și se servește răcită cu bucăți de fructe și gheață.
34. Gordita
Gorditas sunt tortillas groase din Mexic, făcute din făină de porumb masa și umplute cu o varietate de ingrediente, cum ar fi carne, brânză, fasole, nopales și salsa sau guacamole. Datorită grosimii lor, acestea pot conține unele ingrediente pe care o tortilla obișnuită nu le poate conține, cum ar fi tocănițele groase.
Chiar și numele lor, gordita, cu referire la grosimea lor, un cuvânt folosit în mod obișnuit ca un termen de afecțiune. Gorditas sunt servite în mod obișnuit ca mâncare de stradă în Mexic, dar popularitatea lor s-a răspândit în întreaga lume.
35. Ardei iute
Jalapeńo este un ardei de origine mexicană, dar astăzi este cultivat în întreaga lume pentru aroma sa unică și nivelul ușor de iute, de la 2.500 la 8.000 de escobeli. Este numit după Jalapa sau Xalapa, capitala Veracruzului, unde acești ardei au fost crescuți inițial.
Ardeii au pulpa groasă, iar culoarea poate fi verde sau roșie, varianta roșie fiind ușor mai blândă și mai dulce decât cea verde. Aroma lor este moderat picantă, strălucitoare și ierboasă. Când sunt prăjite, ardeii iuți devin mai bogate, mai pământii și ușor afumate.
36. Cajeta
Cajeta este un produs de cofetărie dulce mexican, fabricat de obicei din lapte de capră caramelizat. Se consumă în principal ca atare, ca sos sau ca umplutură pentru prăjituri. Se crede că numele de cajeta se referă la cutiile de lemn în care era ambalat inițial.
O altă teorie spune că provine din expresia al punto de cajeta, care desemnează un lichid suficient de gros pentru a arăta fundul vasului atunci când este amestecat cu o lingură. Acest preparat delicios a fost inventat în secolul al XIX-lea în Celaya și, la acea vreme, era un produs de bază în rațiile soldaților datorită duratei sale lungi de conservare și ușurinței de stocare.
37. Tostada
Tostada este un fel de mâncare mexicană care constă în tortilla prăjită (de unde și numele) umplută cu diferite tipuri de carne și legume. Felul de mâncare este de obicei acoperit cu brânză topită, deși există numeroase variante de rețete de tostada în toată America Latină.
În Mexic, tostadas sunt adesea umplute cu pui mărunțit, fasole, chili, salată și felii de avocado. În mod tradițional, tortilla este ușor zbârcită, o practică care a luat naștere din necesitatea de a folosi tortilla care nu era atât de proaspătă.
38. Birria
Birria este o tocăniță tradițională de capră gătită lent din statul mexican Jalisco. În mod colocvial, birria înseamnă mizerie, folosită în context pentru a se referi la orice lucru de calitate inferioară, ceea ce indică originile muncitorești ale acestui fel de mâncare modestă.
Metoda de gătire lentă asigură o carne extrem de fragedă. Alte ingrediente ale tocăniței includ ardei iute prăjit, usturoi, chimen, frunze de dafin și cimbru. În tarabele de pe stradă, cunoscute sub numele de birrierías, birria este servită doar dimineața, deoarece are reputația de a fi un remediu excelent pentru mahmureală.
39. Chilorio
Chilorio este un fel de mâncare din Sinaloa care constă în carne de porc tăiată în bucăți și prăjită, gătită cu sos de ardei iute și condimente precum oregano, usturoi și chimen. Inițial, a fost folosit ca o modalitate de conservare a cărnii, dar astăzi este adesea folosit ca umplutură pentru multe specialități mexicane, cum ar fi tacos sau enchiladas.
În cazul în care chilorio este servit ca fel principal, este însoțit în mod tradițional de salsa, guacamole, orez mexican sau fasole prăjită.
40. Brânză Chihuahua
Brânza Chihuahua este o brânză mexicană tradițională făcută din lapte de vacă. Textura acestei brânzeturi este suplă și fermă. Are o coajă naturală și o culoare galben pal. În ceea ce privește gustul, este blând și onctuos, cu o ușoară ascuțime. Brânza mai este numită și Menonita, după numele comunităților menonite din Chihuahua care au produs-o pentru prima dată.
Brânza Chihuahua se topește excepțional de bine, așa că este adesea folosită în mâncăruri la cuptor, cum ar fi caserolele, dar este, de asemenea, folosită pentru sosuri de brânză, ca brânză de masă pentru gustări, sau poate fi adăugată la quesadillas, queso fundido sau chilaquiles.
41. Cotija
Cotija este o brânză mexicană fabricată în mod tradițional din lapte crud de vacă. Atunci când este preparată, brânza este proaspătă, albă și sărată și seamănă cu brânza feta. Odată cu învechirea, textura sa devine sfărâmicioasă, densă și tare, asemănătoare cu cea a Parmigiano-Reggiano.
Versiunea învechită a Cotija se numește anejo. Brânza nu se topește ușor și este adesea rasă pe porumb, salate, enchiladas, tostadas și tocănițe. Cotija este disponibil în roți mici sau în blocuri mari și este denumit după orașul Cotija din statul Michoacán.
42. Chile relleno
Chili relleno este un fel de mâncare mexican originar din orașul Puebla. Acesta constă în ardei iute umplute cu ingrediente precum brânză, nuci, scorțișoară și carne tocată. După ce sunt umplute, ardeii sunt de obicei înmuiați în ou și făină și apoi prăjiți în ulei încins.
Acest fel de mâncare este servit în mod tradițional ca gustare sau aperitiv, în special la sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie, deoarece este asociat cu Ziua Independenței Mexicane și cu Ziua Sfântului Augustin. Se crede că chile relleno a fost inventat în secolul al XVI-lea, în timpul cuceririi spaniole.
43. Elote
Deși elote este un cuvânt spaniol pentru porumb, înseamnă, de asemenea, o mâncare populară mexicană de stradă care constă în porumb pe știulete care este acoperit cu lămâie și maioneză, apoi tăvălit în brânză cotija sfărâmată și pudră de chili.
Mâncarea este, de obicei, luată de tulpină și mâncată cu mâinile. De-a lungul anilor, elote a devenit atât de populară încât nu mai este rezervată ca mâncare de stradă, ci este vândută de numeroși vânzători ambulanți mexicani. În ultimii ani, apare uneori chiar și în restaurantele de lux din întreaga lume, unde este tratat ca o delicatesă internațională.
44. Tripas
Tripas sau machitos sunt un fel de mâncare mexicană populară care constă în intestine de porc sau de vacă. Este folosit mai ales ca umplutură pentru tacos, așa că tripas poate fi găsit peste tot în Mexic, de obicei la standurile de taco și mai ales în piețele în aer liber numite tianquis.
Fierte și prăjite, tripas sunt de obicei acoperite cu ceapă tocată, coriandru și sosuri picante de chili. Pregătirea tripasului necesită o mare cunoaștere, deoarece nu trebuie să fie nici prea fierte, nici prea puțin fierte, deoarece acest lucru le face greu de mestecat.
45. Stoc de creveți
Caldo de camarón este o supă mexicană cu bucăți fragede de creveți, dovleac chayote și morcovi într-un bulion făcut cu ardei iute și roșii fierte. Acest fel de mâncare poate fi găsit în tot Mexicul, iar originile sale pot fi urmărite până la vechii Nayariteni, care obișnuiau să pregătească o supă picantă de ardei iute cu creveți.
Se recomandă să se orneze supa cu avocado tocat și un strop de suc de lime.
46. Cocadas
Cocadas sunt dulciuri din nucă de cocos originare din statul Colima, Mexic. În mod tradițional, preparatul se face prin combinarea nucii de cocos mărunțite, a zahărului, a ouălor și a apei, deși unele versiuni moderne încorporează arome precum cuișoare, vanilie sau extract de migdale.
Desertul este, de asemenea, popular în toată America Latină, în țări precum Peru și Columbia. Uneori, bucătarilor le place să adauge coloranți alimentari la cocadas pentru a simboliza culorile drapelului unei anumite țări, făcând acest desert moale și gingaș atât patriotic, cât și gustos.
47. Chapulines
Chapulines sunt o specialitate mexicană care constă în lăcuste prăjite, caracterizate prin textura lor crocantă și aroma de drojdie. Chapulines sunt condimentate în mod tradițional cu ardei iute, usturoi și un strop de suc de lămâie. Se pot folosi ca umplutură pentru tacos, de preferință cu puțină salsa verde și ceapă, sau pe tostadas cu brânză și guacamole.
Acest fel de mâncare este un produs de bază în regiunea Oaxaca, oferind consumatorilor doze ieftine, dar consistente de proteine.
48. Queso fundido
Queso fundido este un fel de mâncare mexicană gustoasă care este adesea servit ca aperitiv. Se compune din bucăți de chorizo, roșii, ceapă, ardei poblano și queso fundido lipicios și lipicios. Este adesea preparat în restaurante, unde este flambat și servit fierbinte în caserole mici.
În mod tradițional, queso fundido este servit pe tortilla de porumb moale, astfel încât să poată fi mâncat individual, deoarece acest fel de mâncare este adesea împărțit între grupuri de oameni, ceea ce îl face să fie și o mâncare excelentă pentru petreceri. Este originară din nordul Mexicului, unde era preparată inițial ca o mâncare de foc de tabără.
49. Panucho
Panucho este o specialitate yucatecă ce constă într-o tortilla acoperită cu fasole prăjită, care servește drept bază a mâncării. Alte garnituri sunt lăsate la latitudinea bucătarului sau la preferințele clientului. Poate fi orice, de la varză, roșii, avocado și ceapă până la carne tocată de pui, pește și ardei iute murat.
În mod tradițional, panuchos sunt servite calde în panucherias, restaurante mici specializate în prepararea acestui fel de mâncare.
50. Frijoles charros
Frijoles charros este un fel de mâncare mexicană simplă, constând din fasole, ceapă, roșii, ardei iute și coriandru. Carnea, cum ar fi slănina, șunca sau carnea de porc sărată, este, de asemenea, folosită în acest fel de mâncare, dar în principal ca agent de aromatizare. Combinația acestor ingrediente se fierbe cu lichidul într-o oală, timp îndelungat, până când fasolea este fragedă și mai rămâne puțin lichid în oală.
Acest fel de mâncare își are originea în cazul cowboyilor mexicani, care aveau nevoie de valoarea nutritivă a fasolei ieftine pentru a se întreține în timpul zilelor lungi de păstorit. Astăzi, frijoles charros sunt adesea servite cu orez și pâine din făină de porumb ca garnitură.
51. Rompope
Versiunea latino-americană a lichiorului de ouă se numește rompope. Băutura se bazează pe o combinație de rom sau coniac, lapte, zahăr și gălbenușuri de ou, iar printre adaosuri se pot număra nuci și, de obicei, aromă de vanilie, nucșoară sau scorțișoară. Se crede că prima versiune de rompope a fost creată în Puebla de călugărițele din Santa Clara, undeva în anii 1600.
După originea sa, băutura s-a răspândit în toată America Latină, dând naștere la numeroase versiuni regionale. Rompope poate fi servită caldă, fierbinte sau cu gheață și este savurată pe tot parcursul anului, în mod tradițional la o varietate de ocazii speciale.
52. Kahlúa
Acest lichior de cafea mexican premiat a fost introdus pentru prima dată în 1936. A fost creat în Veracruz și denumit Kahlúa, care, în vechea limbă nahuatl din Veracruz, înseamnă casa poporului Acolhua. Kahlúa pe bază de rom este un lichior corpolent, cu un gust și arome apetisante de boabe de cafea prăjite și note de vanilie și caramel.
Este un element de bază în barurile din întreaga lume și, deși funcționează foarte bine simplu, de preferință servit cu gheață, este folosit mai ales în cocktailuri, dintre care cele mai populare sunt White Russian, Espresso Martini și un shot B52 în straturi. Datorită dulceaței sale, este, de asemenea, un excelent adaos la deserturi.
53. Esquites
Esquites este numele unei populare mâncăruri de stradă mexicane, care este adesea consumată ca o gustare pe drum. Se prepară din boabe de porumb coapte, epazote și sare. Porumbul este prăjit și răzuit, sau gătit cu epazote, iar apoi este servit de obicei în căni mici, acoperit cu ardei iute, suc de lime sau brânză cotija.
Smântâna acră, maioneza și pudra de chile pequinado sunt uneori servite ca garnitură, astfel încât fiecare poate adăuga ingrediente în funcție de preferințele personale. Numele esquites provine din cuvântul nahuatl izquitl, care înseamnă porumb prăjit.
54. Sârmă
Alambre este un fel de mâncare preparat din carne și legume tocate fin, cum ar fi carne de vită, porc, ceapă, brânză și ardei, servit de obicei cu un teanc de tortilla de porumb sau de făină. Există unele variații ale acestui fel de mâncare, astfel că, în părțile nordice ale Mexicului, carnea este adesea înfiptă în frigare și la grătar, ceea ce nu este neobișnuit având în vedere că cuvântul alambre înseamnă sârmă.
Această mâncare simplă și reconfortantă poate fi găsită în mai multe zone din Mexic, în special în Ciudad de Mexico și în statul Oaxaca, iar variantele pot include și carne de capră sau chorizo în loc de carne de porc și de vită.
55. Tacos de canasta
Taco de canasta este o varietate de taco populară în Mexico City, dar originară din Tlaxcala, care constă într-un taco moale, umed și aburit, umplut cu orice, de la cartofi, pui tocat și fasole prăjită până la mole verde și friptură de miel.
Acești tacos sunt consumați în mod obișnuit ca o gustare de dimineață la micul dejun și pot fi cumpărați de la vânzătorii ambulanți, care sunt ușor de recunoscut pentru că merg pe bicicletă cu un coș acoperit cu pânză (canasta) și un recipient cu salsa verde.
56. Mole poblano
Cel mai popular sos mole este mole poblano (cunoscut și sub numele de mole rojo), care constă în cel puțin douăzeci de ingrediente, inclusiv scorțișoară, piper negru, ardei poblano, cuișoare, semințe de anason și ciocolată. Potrivit legendei populare, a fost inventat în orașul mexican Puebla în secolul al XVI-lea, când locuitorii mănăstirii Santa Rosa au pregătit o versiune diferită a sosului original aztec pentru a arăta onoare unui episcop în vizită.
Cu toate acestea, este asociat și cu Oaxaca și cu cele șapte cârtițe celebre. Unii spun că secretul unei bune mole constă în prăjirea semințelor de chili, care se carbonizează și acționează ca niște bombe de aromă atunci când sunt amestecate în sos. În mod tradițional, acest sos aromat și picant este servit peste mâncăruri de pasăre, cum ar fi enchiladas de pui, însoțit de orez.
57. Tacos de pește
Tacos de pește sunt originare din regiunea mexicană Baja California. Aceste tacos din făină de porumb sunt umplute cu bucăți de pește prăjit sau la grătar, legume, cum ar fi varză sau salată, și un topping de smântână sau maioneză.
Felul de mâncare este popular și în Statele Unite, în special în California, unde poate fi găsit în numeroase cărucioare stradale, servit cu varză și salată de varză.
58. Chiles en nogada
Chiles en nogada sau chiles poblanos umplute în sos de nucă sunt un fel de mâncare emblematic pentru Ziua Independenței Mexicului, sărbătorită în fiecare an la 16 septembrie. Ardeii Poblano sunt ardei mari, în formă de inimă, cu pereți groși, ideali pentru umplutură, și se caracterizează prin arome care pot varia de la blândă la picantă.
Acest fel de mâncare a fost inventat în 1821 de călugărițele din orașul Puebla, care au dorit să pregătească o masă cu ingrediente locale, de sezon, în semn de mulțumire față de generalul mexican Agustín de Iturbide. Acesta constă într-un amestec de carne de porc măcinată și fructe uscate, umplute cu ardei poblano, acoperite cu un sos cremos de nuci și ornate cu pătrunjel și semințe de rodie deasupra.
59. Atole
Atole este o băutură groasă pe bază de porumb, originară din Mexic și America Centrală, unde este consumată la micul dejun sau seara, după cină. Poate fi făcută din făină de porumb, amidon de porumb sau masa harina, un tip de făină folosit în bucătăria tradițională mexicană.
Consistența și textura depind în mare măsură de tipul de amidon folosit; ideal ar fi să fie groasă, cremoasă și fără cocoloașe. Rețeta originală, înainte de cucerirea spaniolă, prevedea întotdeauna apa ca lichid de bază; astăzi poate fi preparată cu lapte, apă sau o combinație a celor două.
60. Michelada
micheladas
Michelada este un cocktail mexican pe bază de bere, cu o notă picantă. Deoarece este ușor de adaptat la diferite gusturi și preferințe, michelada poate fi preparată într-o varietate de moduri, având ca bază berea și adăugând suc de lămâie, sare și diferite condimente, sosuri picante și ardei.
Datorită caracterului său picant, este adesea folosit ca leac împotriva mahmurelii. Varietatea preparată cu scoici și suc de roșii este cunoscută sub numele de Clamato, în timp ce varianta cu sos Worcestershire, sos picant, ardei iute și sare se numește Cubana. În barurile mexicane, Michelada este servit în mod tradițional cu gheață, iar cocktailul este adesea decorat cu o roată de portocală sau de lămâie verde.
61. Salsa verde
Salsa verde este o salsa mexicană tradițională, preparată cu o combinație de tomatillos, usturoi, coriandru, ardei iute, ceapă și sare de mare. Există trei versiuni de salsa verde: tomatillos sunt folosite crude, prăjite sau înăbușite. În cazul în care tomatillos sunt prăjite, acestea sunt de obicei pisate până la obținerea unei paste într-un molcajete, un mortar și un pisălog tradițional.
Sosul rezultat poate fi subțire sau gros, în funcție de preferințele personale, dar este important ca tomatillosul să rămână vedeta mâncării. Acest sos gustos poate fi servit ca acompaniament la diverse preparate din carne și pește, enchiladas, tacos și tostadas.
62. Enchiladas elvețiene
Enchilada Suiza este un fel de mâncare mexicană populară care constă în enchiladas acoperite cu un sos pe bază de lapte sau smântână. A fost preparat pentru prima dată într-un restaurant numit Sanborn din Mexico City. Numele felului de mâncare poate fi tradus ca enchiladas elvețiene, deoarece imigranții elvețieni au introdus sosurile pe bază de lapte în bucătăria mexicană.
Menudo este o supă tradițională care conține usturoi, ceapă, ardei iute, porumb hominy și tripe. Deși menudo este, fără îndoială, un fel de mâncare mexicană, încă nu se știe în ce parte a țării a fost inventat. Partea de nord a țării susține că provine de la fermierii săi, care făceau acest fel de mâncare din resturile de la vacile lor.
Alții susțin că a fost inventat în centrul Mexicului. Indiferent de punctul geografic de proveniență, cert este că există două versiuni ale acestei supe: menudo roșu și menudo alb. Mendoza roșu este popular mai ales în nordul Mexicului și în Guadalajara, în timp ce versiunea albă este populară în Sinaloa și în centrul Mexicului.
64. Chilaquiles
Chilaquiles sunt, în forma lor cea mai elementară, un set de tortilla prăjită, înmuiată în sos chili, cu carne și legume opționale. Acest fel de mâncare este popular atât în Mexic, cât și în Statele Unite, deoarece este o modalitate bună de a folosi tortilla rămasă, învechită. Numele felului de mâncare provine de la chil-a-quilitl, ceea ce înseamnă legume sau ierburi în bulion de chili.
În prezent, există o serie de variații regionale ale acestui fel de mâncare, astfel că în Sinaloa se prepară cu un sos alb, iar în Mexico City, mâncarea este în mod tradițional acoperită cu crenguțe de epazote.
65. Huevos rancheros
Numit cu afecțiune micul dejun al campionilor, huevos rancheros este un fel de mâncare tradițională mexicană pentru micul dejun, care constă în tortilla, ouă, fasole și, uneori, o selecție de carne, toate acoperite cu un sos de roșii și chili sau salsa. Inițial o masă consistentă servită muncitorilor agricoli din zonele rurale din Mexic, acest fel de mâncare a ajuns în nordul San Antonio, SUA, la doar câțiva kilometri de granița mexicană.
De aici au urmat numeroase variații, iar huevos rancheros a devenit un preparat de bază în întreaga Americă de Nord, cu noi ingrediente, cum ar fi felii de avocado, sos de usturoi cu chili și brânză topită. În mod tradițional, este însoțită de salată proaspătă, crocantă și smântână.
66. Pâine dulce
Această varietate de pâine dulce cu o formă neobișnuită este un element de bază al bucătăriei mexicane. Are numeroase subvarietăți, astfel încât fiecare pan dulce are de obicei un nume asociat cu aspectul său vizual, cum ar fi conchas, puerquitos sau marranitos, ojo de buey, canastas, cuernos și espejos.
Pan dulce a început atunci când spaniolii au adus grâu în Mexic în timpul cuceririi, iar un vicerege și-a înmuiat pâinea într-o ceașcă de ciocolată fierbinte. Oamenii din Mexic au fost instantaneu cuceriți și au început mai târziu să își stabilească o tradiție de coacere în care au adoptat numeroase tehnici franceze de preparare a aluatului, derivate din influența franceză în Mexicul secolului al XIX-lea.
67. Tacos arabesc
Tacos árabes sunt un fel de mâncare tradițională mexicană originară din Puebla. Învelișurile de pâine pita (pâine arabă) sunt umplute cu felii subțiri de carne de porc marinat cu chimen, sos picant de chipotle și un sos compus din iaurt, suc de lămâie, ulei de măsline, usturoi și pătrunjel.
Aceste tacos „arabe” sunt de obicei servite cu felii de lămâie verde alături. După cum sugerează numele și după cum mulți oameni cred, imigranții din Orientul Mijlociu au sosit în Puebla după Primul Război Mondial și au adus tradiția culinară legată de shawarma, care constă în servirea unor felii de miel prăjit (în Puebla a fost înlocuit cu carne de porc) în pâine pita.
68. Tlayuda
????????????????????????????????????
Tlayuda este un fel de mâncare stradală din Oaxaca care constă într-o tortilla mare de masa de porumb acoperită cu untură, fasole prăjită și brânză quesillo. Termenul de tlayuda se referă atât la preparat, cât și la numele tortilei mari.
Poate fi servit deschis sau împăturit și este, de asemenea, acoperit cu o varietate de carne, sosuri și guacamole.
69. Tacos al carbon
Tacos al carbon sunt un stil de taco în care carnea este prăjită pe cărbuni. Acesta constă într-un taco din făină de porumb sau de grâu umplut cu o varietate de carne la grătar, cum ar fi friptura de fustă, deși orice tip de carne este bună. În plus, taco-ul este acoperit cu ardei, ceapă și coriandru proaspăt tocat.
Se servesc cel mai bine calde, de preferință cu un strop de suc de lămâie și o lingură de smântână deasupra.
70. Cemita
Cemita este un sandviș mexican popular, originar din Puebla, care constă într-o chiflă proaspătă, presărată cu semințe de susan, umplută cu mici fâșii de brânză rasă, felii de avocado, jalapeńo murați, papalo (o plantă cu o aromă unică) și cotlete de carne, cum ar fi carne de porc, vită sau pui, toate prăjite în pesmet.
Sandvișul poate fi umplut suplimentar cu roșii, salată și maioneză. Numele cemita se referă atât la chiflă, cât și la sandviș.
71. 7 moli de Oaxaca
În Oaxaca, Mexic, există șapte tipuri de mole, sosuri întunecate și bogate, care sunt stropite peste alimentele mexicane de bază din întreaga țară. Mole negro, preparată cu ciocolată neagră; mole rojo, cunoscută și sub numele de mole poblano; mole coloradito, preparată cu piure de plantain; mole amarillo, preparată cu tomatillos și masa harina; mole verde, preparată cu coriandru și masa harina; mole verde, preparat cu coriandru și semințe de dovleac măcinate; mole chichilo, preparat cu bulion de carne și îngroșat cu tortillas sau masa harina; și mole manchamantel, care înseamnă colorant pentru fețe de masă, preparat cu grăsime de chorizo, roșii, ananas și ardei iute.
Deși există șapte moles în Oaxaca, fiecare familie are propria versiune a fiecăruia dintre cele șapte sosuri, așa că nu putem decât să ne imaginăm varietățile.
72. Corona
Corona (Corona Extra) este cea mai populară bere mexicană și una dintre cele mai cunoscute la nivel mondial. Această bere răcoritoare, de culoare aurie, este adesea clasificată ca o bere blondă ușoară de tip american. Are un corp ușor și o aromă de malț crocantă și subtil dulce.
Băutura a fost introdusă în 1925 și este îmbuteliată la 4,6% alcool. Corona se servește de obicei cu o felie de lămâie verde înfiptă în gâtul sticlei. Nu se știe când și de ce a apărut acest obicei, dar se presupune că acesta completează gustul berii.
73. Adobera
Adobera este o brânză mexicană tradițională făcută din lapte de vacă. Brânza are forma unei cărămizi de adobe, de unde și numele său. Are o aromă proaspătă, iar textura este fermă, sfărâmicioasă și granuloasă, în timp ce aromele sunt blânde și sărate. Datorită texturii sale, Adobera poate fi ușor mărunțită, rasă, fărâmițată și topită, ceea ce o face versatilă și foarte populară în bucătăria mexicană.
Se crede că această brânză este originară din zona Jalisco. Folosiți-l în ecnhiladas, burritos, tacos, supe și salate.
74. Bionic
Bionico este o mâncare populară mexicană de stradă sub forma unui cocktail de fructe, originar din Guadalajara. Fructele tocate, cum ar fi papaya, căpșuni, pepene galben, mere și banane, sunt acoperite cu un amestec de cremă dulce, granola, nuci, sultane și nucă de cocos deshidratată.
Felul de mâncare a fost inventat la începutul anilor 1990 ca un aliment sănătos pentru micul dejun. Pe măsură ce popularitatea sa a crescut, desertul s-a răspândit în tot Mexicul și chiar în unele părți ale Statelor Unite. În prezent, bionicul este servit mai ales de vânzătorii ambulanți sau poate fi cumpărat de la numeroase baruri de sucuri și gelaterii.
75. Sope
Sopes sunt discuri mici și groase din aluat de porumb prăjite sub un strat care constă de obicei din fasole, carne, brânză și un sos. Fiecare stat din Mexic își face propria versiune a acestui fel de mâncare și o numește diferit. În Puebla, se numește pellizcada (de la pellizcar, care înseamnă a ciupi), în Veracruz picada, în Yucatán panucho, iar în Oaxaca, un sope se numește memela sau garnacha.
Se caracterizează prin marginile sale ciupite, care formează o margine care susține topping-ul. Acest fel de mâncare este denumit uneori pizza mexicană, fiind cel mai simplu mod de a explica ce este cu adevărat sope. Aceste gustări gustoase se servesc ca aperitiv, ca fel principal, la prânz sau la cină.
76. Supă de tortilla
Se spune că, dintre multele moduri de a savura tortilla, unul dintre cele mai bune este în acest bulion aromat, cunoscut sub numele de supă de tortilla. Deși se știu puține lucruri despre originile sale, supa tortilla este o specialitate din Mexico City, unde acest bulion auriu de pui este îmbogățit cu ceapă, roșii, ardei iute, epazote și chipsuri de tortilla prăjite.
Groasă, nutritivă și bogată, combinația acestor ingrediente este înălțată de contrastele de arome și texturi care caracterizează cel mai bine mâncarea mexicană tipică de confort. Vă recomandăm să ornați supa cu felii de avocado sau brânză rasă și să o serviți ca aperitiv sau ca o masă în sine.
77. Supa de lime
Supa de lime, un fel de mâncare tradițională din Peninsula Yucatán, este o supă picantă și sărată de pui și roșii, spre deosebire de numele său, care ne-ar face să credem că lămâile sunt ingredientul principal al mâncării. Cu toate acestea, supa este aromatizată cu lămâi verzi unice, dulci și acrișoare din Yucateca și cu ardei iute habanero picanți.
Având în vedere că lămâile native din Yucatan sunt răspândite în întreaga peninsulă, nu este surprinzător faptul că acestea sunt încorporate în numeroase rețete din bucătăria yucatecă. Supa de lămâie, o supă consistentă și sănătoasă dintr-un climat cald, este, de asemenea, o mâncare excelentă pentru iarnă.
Deși originile acestei supe rămân un mister, unii istorici culinari susțin că, cel mai probabil, ea derivă dintr-un preparat antic mayaș.
78. Aguachile
Aguachile este un fel de mâncare simplu, originar din statul mexican Sinaloa. Este un tip de ceviche mexican care (în versiunea sa cea mai clasică) constă în creveți proaspeți și cruzi, castraveți, ceapă roșie, suc de lămâie și ardei iute pulverizat în apă, ceea ce dă numele preparatului.
Spre deosebire de majoritatea ceviches, aguachile se servește imediat după ce creveții sunt înmuiați în suc de lămâie, așa că este foarte important ca aceștia să fie cât mai proaspeți. Aguachile este de obicei însoțit de avocado și pâine prăjită, iar băutura preferată este de obicei berea sau tequila.
79. Enchiladas de creveți
Enchiladas de creveți sunt un fel de mâncare mexicană populară care constă în tortilla prăjită umplută cu creveți și diverse ingrediente, cum ar fi porumb, ceapă, ardei iute, roșii și coriandru. Aceste tortillas rulate sunt deosebit de populare în regiunile Pacificului de Nord și ale Golfului Mexic și se servesc cel mai bine garnisite cu crema mexicană, felii de avocado și brânză rasă.
80. Mulita
Mulitas sunt uneori descrise ca fiind „quesadillas pe steroizi”. Acest fel de mâncare mexicană constă, de obicei, într-o tortilla crocantă umplută cu bucăți de carne la grătar, brânză și salsa sau guacamole, deși umplutura poate varia de la o tarabă la alta.
Numele felului de mâncare înseamnă literalmente mulita, cu referire la faptul că mâncarea este învelită și transferată de la un vânzător ambulant la consumator. Se recomandă să se acopere fiecare mulita cu o altă tortilla și să se stropească cu suc de lime.
81. Tacos de creveți
Taco de creveți este o varietate de taco umplut cu creveți și alte ingrediente, cum ar fi roșii, ceapă, coriandru, maioneză sau pico de gallo. Tacos cu creveți provin din Baja California și sunt de obicei servite cu lămâie sau lime pe lângă.
Se recomandă să însoțească felul de mâncare cu o bere rece.
82. Torta ahogada
Torta ahogada este o gustare emblematică din Guadalajara, o chiflă sărată, crocantă la exterior și moale în interior, umplută cu carne de porc și înmuiată într-un sos picant făcut din oțet, chimen și chile de árbol. Sandvișul este apoi umplut cu ceapă, sos de roșii și usturoi ușor și un strop de suc de lămâie.
Inventat la începutul secolului al XX-lea, este acum un preparat de bază pentru vindecarea mahmurelii, adesea găsit în tarabe mici la colțuri de stradă și în centrele aglomerate ale orașelor.
83. Tomatillo
Tomatillos sunt fructele unei plante numite Physalis ixocarpa, originară din Mexic. Acestea seamănă cu roșiile verzi, cu o coajă de hârtie, și sunt utilizate pe scară largă în bucătăria mexicană pentru prepararea de salsa verde și guacamole. Aromele sunt puțin mai puțin dulci și puțin mai acide decât roșiile obișnuite, cu note de lămâie, ierburi și mere.
În interior, textura este mai puțin apoasă și mai densă. Tomatillos își dezvoltă aroma prin fierbere, dar poate fi folosit și crud, dacă doriți să păstrați aromele vii și acide. Deși, din punct de vedere tehnic, este un fruct sau o boabă, tomatillo este folosit mai ales ca o legumă versatilă.
84. Pulque
Această băutură mexicană străveche este produsă din seva fermentată (aguamiel) a diferitelor tipuri de agave. Pulque datează din perioada prehispanică și a fost inițial o băutură rituală rezervată nobilimii. Se caracterizează printr-un aspect albicios, lăptos și un gust ușor de drojdie.
Pulque este menit să fie savurat la scurt timp după fermentare și are un termen de valabilitate scurt, în timp ce conținutul său de alcool este de obicei de 6% ABV. În ultimii ani, pulque a cunoscut o oarecare renaștere și a devenit o băutură râvnită, care este acum disponibilă și ca băutură aromatizată (curată).
85. Paloma
Un cocktail minimalist, dar elegant, cunoscut sub numele de Paloma, constă din tequila și suc de grapefruit, cum ar fi Fresca sau Jarritos, ceea ce îl face o combinație perfectă de dulce și acru. Paloma, care înseamnă porumbel, este unul dintre cele mai populare cocktailuri mexicane și poate fi găsit chiar și gata preparat în cutii de băuturi răcoritoare.
Sucul proaspăt stors de grapefruit și de lămâie poate fi înlocuit cu suc de grapefruit pentru un gust mai acrișor. Cocteilul se servește, de obicei, cu gheață, într-un pahar highball, cu o garnitură de lămâie.
86. Chipotle
Chipotle este o varietate de ardei iute care este, în principiu, un ardei iute afumat și uscat. Numele acestui ardei iute provine din cuvântul nahuatl chilpoctli, care înseamnă ardei iute afumat. În mod tradițional, chipotle este făcut într-o afumătoare sigilată.
Deoarece există numeroase tipuri de ardei iute, nu toți ardeii iuți chipotle sunt la fel. Acestea sunt caracterizate de un nivel mediu de picant care variază între 5.000 și 10.000 pe scara Scoville. Cea mai populară varietate se numește chipotle morita și se caracterizează prin culoarea roșie intensă.
87. Tequila Reposado
Reposado este o varietate de tequila care a fost învechită timp de minimum două și maximum douăsprezece luni, de obicei în stejar francez sau american. Această tequila se caracterizează prin culoarea aurie palidă și aroma fină de agave. Este lăudat pentru complexitatea sa și pentru echilibrul subtil al aromelor de agave și lemn.
Reposado este cea mai răspândită varietate de tequila din Mexic.
88. Bulion de brânză
Caldo de queso este o supă mexicană simplă, cu cartofi, ardei iute verde, bulion de pui și brânză. Este important să adăugați brânza la sfârșit, astfel încât supa să devină cremoasă, fără să se formeze munți mari de brânză în lichid. Supa este servită în mod tradițional cu tortilla de porumb prăjită alături.
89. Blanco tequila
Blanco este un soi de tequila limpede, care nu este de obicei maturat și nu este niciodată colorat. La scurt timp după distilare, se diluează până la conținutul de alcool și se îmbuteliază imediat. Această tequila prezintă un caracter de agave adevărat, în special dacă este făcută din 100% agave albastre, și este de obicei destul de puternică.
Varietatea Blanco este de obicei savurată pură în pahare de shot.
90. Ardei chili ancho
Ancho este varianta uscată a ardeilor poblano copți. Ardeii iuți se usucă în scopul conservării și, odată măcinați, pot fi folosiți în condimente, cârnați, supe, sosuri, salsas și sosuri enchilada. În forma lor uscată, ardeii ancho în formă de inimă au o coajă zbârcită și o culoare roșie intensă, gustul lor este afumat, dulce și amintește de prune și sultanine, în timp ce gustul picant variază de la ușor la mediu.
91. Pui prăjit
Puiul prăjit este un fel de mâncare mexicană autentică, constând în pui marinat la grătar, care este de obicei condimentat cu sucuri de citrice și chimen. Atunci când puiul este fript la grătar, este servit în bucăți și este însoțit în mod tradițional de tortilla caldă, proaspătă și pico de gallo.
Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă folosirea pulberii de achiote, care conferă puiului o culoare frumoasă, aurie.
92. Papadzules
Papadzules sunt un fel de mâncare mexicană de origine mayașă care constă în tortilla umplută cu ouă și înmuiată într-un sos făcut din semințe de dovleac și epazote. Acest fel de mâncare este de obicei consumat la micul dejun pe străzile din Yucatán, dar poate fi găsit și în multe restaurante și cantine din regiune.
Adesea, tortilla este acoperită cu ardei iute și ceapă murată pentru a adăuga mai multă savoare preparatului.
93. Antojitos
Antojitos se referă la o varietate de mâncăruri mexicane pregătite pe tarabe și pe străzi. Deoarece mesele formale și substanțiale se consumă la mijlocul după-amiezii, majoritatea antojitos sunt consumate dimineața sau seara.
Antojitos tipice sunt fajitas, tortas, tamales, tacos, tostadas, tlayudas, elote, chalupas, gorditas, empalmes, quesadillas, cemitas, empanadas, pambazo, chilaquiles și nachos. Cu toate acestea, legumele, fructele și supele, cum ar fi pozole și menuda, sunt, de asemenea, clasificate ca antojitos.
94. Bulion de carne de vită
Ideală pentru iernile neobișnuit de friguroase, caldo de res este o supă mexicană gustoasă, umplută cu bucăți de carne de vită și legume precum porumb și dovleac chayote. La fel ca majoritatea supelor mexicane, și aceasta este servită cu bucăți de lime și tortilla de făină de porumb alături.
Se recomandă să se orneze supa cu coriandru.
95. Marranitos
Marranito sau puerquito este o varietate de pâine dulce tradițională mexicană. Aceste produse de patiserie dulce, asemănătoare biscuiților, au forma unui porc și sunt aromate cu ghimbir. Se fac cu o combinație de făină, scorțișoară, ghimbir, condimente, praf de copt, bicarbonat de sodiu, unt, sare, zahăr, melasă, lapte bătut și ouă.
Marranitos sunt coapte până devin aurii, iar la servire se recomandă să fie însoțite de lapte sau ciocolată caldă.
96. Pipian
Pipian sau mole verde este un sos mole mexican picant, cu o aromă unică de nucă. Deși cea mai faimoasă versiune provine din Oaxaca, ca una dintre cele șapte moles din Oaxaca, unde fiecare gospodărie are propria versiune, mole verde se prepară în tot Mexicul.
Se prepară de obicei cu ingrediente precum chimen, coriandru, usturoi, ardei iute uscat și semințe de dovleac sau de dovleac prăjite sau uscate și măcinate. În plus, în combinație se poate adăuga suc de lămâie pentru ca pipianul să aibă o consistență mai lichidă.
97. Romeritos
Romeritos este un fel de mâncare tradițională mexicană din sudul țării, preparată de obicei în timpul sezonului festiv de Crăciun și Postul Mare. Numele preparatului provine de la o plantă sălbatică cu același nume, asemănătoare cu rozmarinul ca aspect și cu spanacul în ceea ce privește gustul său acru și ușor sărat.
Felul de mâncare apare pe mesele bogaților și ale săracilor deopotrivă și este preparat de obicei într-un sos gros de mole cu cartofi, nopales și chifteluțe de creveți uscați.
98. Enfrijolada
Enfrijolada este un fel de mâncare mexicană care constă în tortilla de porumb proaspătă acoperită cu fasole în lichidul ei. Umpluturile și garniturile variază de la bucătar la bucătar, deoarece acest fel de mâncare este popular în tot Mexicul pentru valoarea sa nutritivă și ingredientele ieftine.
Unele dintre opțiunile pentru umplutură sunt brânza rasă, pui și diverse legume. Numele felului de mâncare înseamnă în sos de fasole, iar mâncarea se mănâncă de obicei la micul dejun.
99. Carne de vită în sos
Carne en su jugo este o supă tradițională mexicană de carne cu bacon, fasole, usturoi și ceapă. Bulionul poate fi aromatizat suplimentar cu ardei iute și legume. Supa este originară din Guadalajara și a fost preparată pentru prima dată în anii 1950, într-un restaurant numit El Gallo, când era folosită ca leac pentru mahmureala de la sfârșitul nopții.
Astăzi, carnea în zeama sa este servită în mod tradițional în vase de lut.
100. Enmoladas
Enmoladas mexicane sunt, în esență, enchiladas acoperite cu sos mole. Enchiladas pot fi umplute cu o varietate de ingrediente, dar cel mai adesea sunt umplute cu pui și brânză rasă. Tortillas sunt mai întâi prăjite, înmuiate în sosul mole picant și apoi umplute cu pui și brânză.
Dacă este necesar, se toarnă mai mult sos mole peste enmoladas. Înainte de a fi servite, enmoladas pot fi ornate cu felii de ceapă și coriandru tocat. Acest fel de mâncare mexicană gustoasă este un exemplu excelent de utilizare a resturilor de sos mole pentru a crea o nouă mâncare.
Stai pe loc! Doar nu te gândești să ieși în oraș, nu-i așa? Ce părere ai avut despre acest articol despre mâncarea mexicană? Este cu adevărat delicioasă, nu-i așa? Mai trebuie să afli care sunt cele mai frumoase orașe mexicane! Încă te întrebi care sunt acestea? Și asta nu e tot, veniți să citiți mai multe despre țările din America Latină, ne vedem curând!